手作りベーコンの作り方

■手作りベーコンに挑戦してみましょう。

使用するバラ肉は、鮮度の良いものを選ぶことが大切です。
時間はかがりますが、できあがった時のワクワクした気持ちを思うと力が入ります。


【材 料】
・豚バラ肉 / 1kg
・塩 / 50g
・砂糖 / 20g
・コショウ・オールスパイス・セージ・ナツメグ / 各少々


【作り方】
① 肉は余分な脂肪を取りのぞき、厚みが均一になるようにします。


② スジ・小骨などを取りのぞき、きれいに水洗いをして水分をふきとります。


③ 塩・砂糖・香辛料をよく混ぜ合わせて、肉全体にむらなくすり込みます。


④ 肉をバットまたはビニール袋に入れます。
     バットに肉を入れた場合はラップで肉をおおい、
     ビニール袋に入れた場合は袋の中の空気をぬいてしっかり口をとじて、
     冷蔵庫で約1週間漬けこみます。
     塩漬けが均－になるように、1日1回天地を裏返します。


⑤ 冷蔵庫から取り出し、表面の香辛料を洗い流します。
     3～5時間、流水もしくは何回か水をかえて塩抜きをします。
     少し切って焼き、味見をします。
     やや薄いと感じるくらいがちょうど良いです。


⑥ 塩抜きが終わったら、ペーパータオルに包んで水気をとり、
     冷蔵庫で一晩乾燥させます。


⑦ スモーカーに肉をつるし、庫内の温度を50～60℃に保ち、
     約2時間乾燥させます。
     スモーカー上部の排煙口を全開にして肉の水分を出します。
     その後火をつけたスモークウッドを入れ、
     上部の排煙口を閉めて70～75℃で約3時間燻煙してできあがりです。
      

※できたてはまだ煙の余分な成分があるので、
　 一晩冷蔵庫で 冷やして身をしめてから食べるとよいでしょう。