スモークホタテの作り方

【材 料】
・ホタテ / 30個
・塩 / 20g
・砂糖 / 10g
・しょうゆ / 大さじ1
・水 / 500㏄
・コショウ、タイム、オールスパイス / 各少々


【作り方】
① 水にホタテ以外のすべての材料を入れて火にかけ、
     沸騰したら火を止めて自然に冷まします。

② ホタテはきれいに洗って水気を切り、
     ①の中に入れて冷蔵庫で3時間漬けこみます。

③ ホタテをザルに取り、蒸気の上がっている蒸し器に入れて2～3分蒸します。

④ スモーカーの中の棚網に並べて50℃で2～3時間燻煙します。


■長く煙をかけていると水分がとんで固くなりますので、
   ソフトな仕上がりを好むなら1～2時間で終わらせてもよいでしょう。