燻製スペアリブの作り方

ワイルドな、それでいて贅沢なごちそう。
ウイスキーオークの香りが移ったスペアリブが
食卓を贅沢に彩ってくれること間違いなしです。


【材 料】
・スペアリブ / 1kg
・塩大さじ / 1杯
・漬け汁 赤ワイン150cc、はちみつ大さじ2杯、黒こしょう少々、
タマネギ(薄切り)1/2個、にんじん(薄切り)1/4本、にんにく(薄切り)1かけ、
しょうゆ25cc、好みのスパイス：今回は黒こしょう
・スモークチップス（ウイスキーオーク、またはホワイトオーク）


【作り方】
① スペアリブをよく洗います。

② 塩をまんべんなくすりこみます。

③ ジッパー付きのビニール袋に漬け汁を合わせ、
     ②を入れて空気をぬき、冷蔵庫で1晩寝かせます。


④ 流水でよく洗い流し、水気をふいてから、スパイスをふります。
     ラップをかけずに冷蔵庫に入れ、1～2時間ほど乾燥させます。

⑤ 100℃ほどの熱燻で2時間ほど燻煙します。
     1日熟成させると、さらに美味です。