燻製スペアリブの作り方
ワイルドな、それでいて贅沢なごちそう。
ウイスキーオークの香りが移ったスペアリブが
食卓を贅沢に彩ってくれること間違いなしです。
【材 料】
・スペアリブ / 1kg
・塩大さじ / 1杯
・漬け汁 赤ワイン150cc、はちみつ大さじ2杯、黒こしょう少々、
タマネギ(薄切り)1/2個、にんじん(薄切り)1/4本、にんにく(薄切り)1かけ、
しょうゆ25cc、好みのスパイス:今回は黒こしょう
・スモークチップス(ウイスキーオーク、またはホワイトオーク)
【作り方】
① スペアリブをよく洗います。
② 塩をまんべんなくすりこみます。
③ ジッパー付きのビニール袋に漬け汁を合わせ、
②を入れて空気をぬき、冷蔵庫で1晩寝かせます。
④ 流水でよく洗い流し、水気をふいてから、スパイスをふります。
ラップをかけずに冷蔵庫に入れ、1~2時間ほど乾燥させます。
⑤ 100℃ほどの熱燻で2時間ほど燻煙します。
1日熟成させると、さらに美味です。