燻し焼豚 (チャーシュー) の作り方

短時間で完成。
本格的な美味しいチャーシュー。


【材 料】
・豚ロースかたまり肉500g
・紅茶1.5L
・漬け汁 (酒大さじ2、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、
                 粗挽き胡椒小さじ1/2、
                 おろしにんにく・おろしショウガ各1かけ分)
・スモークチップ (リンゴがおすすめ)

【作り方】
① 豚肉はたこ糸でしばり、形を整えます。

② 鍋に紅茶と①を入れ、20分程中火で煮ます。

③ ビニール袋に漬け汁を合わせ、②を入れ、
     1時間ほど漬け込みます。

④ 水気を拭き取り日陰で1時間ほど
     (またはラップをせずに冷蔵庫に2～3時間ほど入れ)乾燥させます。

⑤ 約100度の熱燻で20～30分ほど燻煙したら、火種を止め、
     そのまま10分ほど余熱を加えます。