燻し焼豚 (チャーシュー) の作り方

短時間で完成。
本格的な美味しいチャーシュー。
【材 料】
・豚ロースかたまり肉500g
・紅茶1.5L
・漬け汁 (酒大さじ2、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、
粗挽き胡椒小さじ1/2、
おろしにんにく・おろしショウガ各1かけ分)
・スモークチップ (リンゴがおすすめ)
【作り方】
① 豚肉はたこ糸でしばり、形を整えます。
② 鍋に紅茶と①を入れ、20分程中火で煮ます。

③ ビニール袋に漬け汁を合わせ、②を入れ、
1時間ほど漬け込みます。

④ 水気を拭き取り日陰で1時間ほど
(またはラップをせずに冷蔵庫に2~3時間ほど入れ)乾燥させます。
⑤ 約100度の熱燻で20~30分ほど燻煙したら、火種を止め、
そのまま10分ほど余熱を加えます。