■本スモークウッドは、燻製にもっとも最適な広葉樹の樹皮を取り除き
純粋な木質部分だけを超微粉化し、棒状に固めたものです。
人体に全く無害な自然植物を利用していますので、
食品衛生上も安心して使用できる燻煙材です。
一定量の煙を出し続けるように作られており、点火して煙が出始めれば、
線香の原理と同じですから、庫内の温度に関係なく煙を出し続けます。
半分に折ってもよし、2本つないでもよし、あとは時間と煙の量を調整するだけ。
一度点火すると熱源なしで4時間前後煙を出しますので、
途中でスモーカーを開ける必要がありません。
熱源を必要としないので香りづけ、冷燻にはとても便利です。
木材の種類別に固型化しました。それぞれの木のもつ特有の香りを楽しめます。
原木から仕上げに至るまでじっくり吟味し、 さらに食材への風味の元になる燻煙がしっかりとなじむ、高品質スモークウッドです。
◎サクラは、使用度の高い一番人気の燻製材です。香りが強いので、サンマ、豚肉などの食材によくなじみます。
◎ ナラは、あまりくせはありませんが、色つきはかなり濃い方なので魚に使用するときれいな色に仕上がります。
◎クルミは、くせはなく肉類や魚類に広く使用できます。
◎リンゴは、香りはかなりやわらかく、くせのない鶏肉や白身魚などに合います。
◎ヒッコリー*高品質クルミ科ペカン属は、北米では一番幅広く利用されていて、ベーコンやハム、スモークサーモンには最適です。
◎ブナは、ナラと同様に色つきがいいので魚に合います。ヨーロッパではハムやソーセージなど肉類にも多く使われています。
温度調節が比較的簡単で便利です。
共通サイズ：約5×5×30cm
重量(1本あたり)：約250g
共通燻製時間(1本あたり)：約4時間
スモークウッドとスモークチップの選び方と使い方